Info e Prenotazioni

venerdì 24 novembre 2017

Involtino di verza

Eccolo, il capunet!
Involtino di verza gratinato con parmigiano con un goloso ripieno di carne piemontese e verdure.
Uno spuntino molto sfizioso da assaporare come antipasto oppure da accompagnare con qualche altra proposta della sezione only you del menu.
Sì, c'è chi sceglie di cenare combinando due o tre delle nostre piccole delizie, quelle che proponiamo appunto come stuzzichini. Diventa un tour nelle prelibatezze locali cucinate con la consueta creatività di questa audace Osteria del gusto!

mercoledì 22 novembre 2017

Tagliata con burro, nocciole e miele

Taglio scamone di scottona piemontese, circa 250 grammi, con burro di Crodo, nocciole Piemonte e miele d'acacia.
L'alta qualità della carne rende da sola: squisita e tenerissima. La versione burro, nocciole e miele del territorio ha il valore aggiunto del sapore morbido e avvolgente in leggero contrasto con la componente secca della nocciola. Un approccio al palato dolce e insieme deciso. Una ricetta golosa e raffinata.
La serviamo con le nostre patate, rigorosamente del territorio, tagliate e fritte con la buccia.

lunedì 20 novembre 2017

La tartàre è una cosa seria!

La tartàre è una cosa seria, molto seria. Una preparazione di carne cruda tagliata a coltello e variamente condita deve significare innanzi tutto qualità e freschezza della materia prima…Io parlo di Scottona Piemontese e fiducia, fiducia nell’allevamento e quindi nella altissima genuinità. A questo aggiungo la quantità: 250 grammi. E, naturalmente, la cura del taglio e dei condimenti.

Buon succulento appetito!

venerdì 17 novembre 2017

Tre piccole golose Svizzere

Si chiama TUTTI PER UNO, è la nostra offerta di mini svizzere di fassona piemontese (per un totale di 300 grammi di carne) preparate e servite con tre condimenti speciali: 
-gorgonzola e salam dla duja
-scamorza di bufala affumicata e cipolle caramellate
-aleccio di Crodo e crema di tartufo
Naturalmente non sono hamburger surgelati o confezionati. Tritiamo noi la carne buona della nostra macelleria di fiducia, cuciniamo con le nostre super ricette, condiamo e serviamo. Così si usa all'Osteria di Novara! 

mercoledì 15 novembre 2017

Beer&ria Chocolate

Anche i dolci nella mia cucina hanno il loro posticino di riguardo. Li voglio così, golosi e originali. Stagionali, naturalmente, e sempre con un pizzico di novità.
Sono o non sono il boccone del piacere a fine pasto?
E allora proprio come loro coccolano il nostro palato io coccolo loro. Con allegria.
Ecco Beer&ria Chocolate, tortino monoporzione: involucro di cioccolato fondente con cuore di biscotti Camporelli, amaretti, mandorle, nocciole Piemonte, pistacchio e noci. Ripieno amalgamato con burro di Crodo e rum.
Gusto deciso, energia a volontà!

lunedì 13 novembre 2017

La mia Croque Madame

Lo sapete, ogni piatto ha una storia.
Una storia di ricerca e abbinamenti, di qualità e cottura, di piccoli e grandi tocchi di estro. Ma anche una storia di sentimenti, di slanci, di ricordi.
Non è mica un caso se ogni luogo ha la sua gastronomia, mette in pista tipicità, tramanda tradizioni. Molto deriva da ciò che offre ciascun territorio, molto da quello che ispirano il tempo e il costume. E poi c’è lui, il guizzo creativo che salta fuori a reinventare il consueto, a spruzzare fantasia qua e là come un condimento saporito. Talvolta mescola gli input e ne escono ricette innovative, sfiziose, intriganti.
Ecco a voi la mia Croque Madame, ad esempio.
Ho preso i nostri ottimi prodotti locali e la mia memoria di bontà e li ho portati sui Boulevard francesi.
Novara è il cuore della mia Osteria e allora voglio metterle le ali!

Due fette di pane ai cereali imburrate e passate alla piastra...avvolgono la frittata 'rugnusa' della nostra memoria (con salame della duja, porro, prezzemolo, pepe...) passata al forno con gorgonzola e toma stagionata.

venerdì 10 novembre 2017

Piccoli sformati di Paniscia

La Paniscia è un pezzo di cuore di Novara. E' tradizione, è cultura, è amore, è gusto!
Un piatto ricco e saporito, dall'impatto deciso e dall'atmosfera calda.
La Paniscia è qualità, passione, cottura lunga e cura dei passaggi.
Questa volta ho giocato a darle un'altra veste, ad aggiungerle un tocco di bontà, ad avvolgerla con un manto di ulteriore morbidezza.
Eccola dunque in un tris di piccoli sformati con tre fondute: aleccio di crodo, mun di pecora e gorgonzola dolce.
Il palato, vi assicuro, gode e ringrazia. Buon appetito!

mercoledì 8 novembre 2017

Frico: il tortino di patate e...

Il nuovo Frico, il Frico "in purple" è un delizioso tortino di patate viola, porro stufato e abbondantissima toma stagionata. Crosticina croccante fuori, cuore morbido dentro.
Il frico è un piatto trasversale, piace ai carnivori e ai vegetariani. E' molto gustoso e si presta perfettamente come portata alternativa, quando non avete voglia di un primo o di un secondo in senso classico. E' uno dei piatti speciali che mi piace avere in menu perché nella sua semplicità sprigiona molti profumi e sapori tipici della mia cucina.

lunedì 6 novembre 2017

La BruscaZola dell'Osteria

Il “piatto del giorno” proprio come il francese "plat du jour" o l'iberico "menu del dia" sono invenzioni dell'osteria.
In fondo cosa si poteva mangiare nella vecchia Osteria? Quello che offrivano orto e stagione, quello che di fresco si poteva preparare e portare in tavola. L’Osteria era un ambiente amichevole, raccolto, dove godere di una buona pietanza e una buona bottiglia.
Beer&ria a dispetto dello sbagliatissimo nome è proprio questo: un’Osteria, l’Osteria di Novara. Dove la cucina è rigorosamente “slow food” e il servizio in stile vagamente “fast food”. Dove il menu è a zero asterischi perché non prevede cibi surgelati e confezionati. Dove la materia prima è genuina e del territorio. Dove io, GenniAdamo detto TheChef, faccio entrare solo alta qualità.
Per tutto questo nella nostra Osteria, l’Osteria di Novara, accanto a succulenti e laboriosi piatti di carne, ad allegre insalatone originali, a sfiziosi primi naturalmente home made e dalle ricette creative, ad appetitosi stuzzichini a base di salumi o formaggi dai gusti top, trovano posto anche semplici BRUSCHETTE rese prelibate dai condimenti e dagli accostamenti speciali.
Questa è BruscaZola: crostoni di pane casereccio abbrustoliti e riccamente conditi con gorgonzola dolce, salsa di pomodoro, patate spadellate e cipolle rosse stufate.

sabato 4 novembre 2017

L'Osteria di Novara e il suo filetto alla Wellington

E' un tormentone, una fissazione, una smania. Sapete quanto ci tengo, alle bontà del territorio, alla cucina originale, al rispetto della stagionalità. Sapete che ho Novara in testa e la cucina nel cuore...

E allora Novara deve avere le sue nuove super specialità!
Deve avere la sua Osteria dei piatti genuini. Deve avere il suo cuoco appassionato. Deve avere il suo menu a zero asterischi. Deve avere, ad esempio, il suo Wellington!


mercoledì 1 novembre 2017

Crocché alla novarese

Crocchette di patate con gorgonzola dolce e salame di bufala piccante...altro che sfizio, una piccola ma sublime degustazione!
Le trovate nella sezione del menu 'Only you' dedicata agli spuntini. Spuntini da aggiungere, prima o dopo, al piatto forte della cena. Naturalmente sempre tutto fatto al momento in cucina, per carità, mica roba già pronta. Il territorio, la qualità, la freschezza. Sempre.

lunedì 30 ottobre 2017

La cotoletta alla milanese speciale

Tutti decantano la mia super cotoletta alla milanese?
E' vero. E i motivi sono tanti. Uno tra questi è il gusto di proporla in molte versioni, rispettando e godendo le stagioni con le loro offerte e le loro freschezze. 
Questa ad esempio è appena entrata in menu! Noi la chiamiamo B.R.A.S.Y.L. (brassicaRapaSylvestris): alla sua squisita e generosa sostanza di carne top piemontese aggiungiamo cime di rapa, acciughe, olive taggiasche e provolone di bufala dell'azienda agricola Facchi di Oleggio.
Un trionfo di sapori.

venerdì 27 ottobre 2017

Spingozzi GenniAdamoTheChef

L'Osteria è il luogo della buona tavola e della calda atmosfera. L'Osteria è il luogo delle mani che lavorano, della fantasia che pensa. L'Osteria è il luogo del territorio e della bontà. 
A me piace pensare alla mia Osteria con il motto storico #genuinoèfigo.
Gli spingozzi sono l'eccellenza delle materie prime in una generosa interpretazione molto gustosa. Pasta fresca tricolore (farina di riso rosso, farina di ceci e farina di riso bianco della Cascina Canta) con julienne di prosciutto crudo, broccoletti e fonduta di toma brusca.
D'altra parte è bandita la banalità no?

lunedì 23 ottobre 2017

Piacere, Cuoco GenniAdamoTheChef

GenniAdamoTheChef è ormai il mio vezzeggiativo. Me lo porto dentro e dietro come una simpatica carezza ma, appunto, nulla più. A Chef preferisco di gran lunga Cuoco, la cucina del cuore, della terra e delle mani, il ristoro della bontà e dell’accoglienza, il piacere delle ricette ricche e generose.
Sono esperto in preparazione, non in presentazione, dei piatti! E ci tengo. Ci tengo molto. Bado alla qualità, alla passione, all’arte dei fornelli.
L’Osteria è il mio habitat naturale, la mia forza, la mia gioia. È un po’ come il luogo delle magie, dove tutto sa di cose fatte con devozione. Alla mia tavola immagino persone intente a gustare con tutti i sensi, pronte a cogliere ogni sapore come un momento indimenticabile!

Ecco, il mio biglietto da visita è il menu a zero asterischi: la sfida del lavoro e il rispetto delle stagioni, la fatica di trovare energie ogni giorno e il desiderio di rinnovarsi sempre.

sabato 21 ottobre 2017

Il Brasato sfilacciato

Un grande classico della cucina piemontese, il Brasato al Nebbiolo, rivisitato in versione sfilacciata ispirandosi a un famoso piatto americano, è una delle nuove proposte del menu autunno-inverno di Beer&ria.
Questo è lo spirito di ricerca ed elaborazione sempre in modalità on!
Il lavoro è lungo e delicato: 3 giorni di marinatura e cottura a bassa temperatura per 6 ore…Il risultato, in compenso, è di quelli da bacio accademico.
Per magico tocco finale lo serviamo con zucca e patate rosolate.

Buon appetito!

venerdì 20 ottobre 2017

Altolà alla banalità!

Giuro solennemente che so fare, quasi egregiamente, un semplice e buon piatto di spaghetti al sugo di pomodoro. Giuro altrettanto solennemente che so fare le uova sode, cotte al punto giusto. Giuro anche, con ancora più solennità, che so prendere una ricetta e eseguirla secondo le regole dell’arte culinaria…
Però…
Sono allergico alla banalità, mi manca l’allenamento a scimmiottare la creatività altrui, sono poco incline ad abbracciare il consueto come una zona di confort da non mollare mai.
Quindi…
Altolà alla banalità è stata la premessa della mia cucina, quella poi fondata su #solocosebuone perché #genuinoèfigo.
Il #menuazeroasterischi è magico per misurarsi con l’estro autentico che, badate bene, non sta mai -e dico mai- nell’estetica del piatto ma nel suo contenuto, nella sua sostanza, nella sua ispirazione.

Volete il solito piatto? Spiacente di deludervi.

mercoledì 18 ottobre 2017

Più mele che torta

Amate la torta di mele semplice e genuina della nonna?
Avete mai provato la mia?
Una torta di mele...più mele che torta. Morbida e gustosissima da sola, squisita accompagnata da una delicata crema al mascarpone. La festa della bontà! Il modo migliore per far entrare in cucina le prelibate mele di stagione e anche il modo migliore per portare a tavola un dolce nuovo sempre e solo made GenniAdamoTheChef.

domenica 15 ottobre 2017

Quando la Bruschetta incontra il Porcino

Un colpo di fulmine, amore a prima vista. 
Accompagnati dal Lardo pestato agli aromi e dalla Toma hanno pronunciato il fatidico si. Evviva gli sposi e gli ospiti che godono del banchetto!
Bruschetta con funghi porcini, lardo pestato agli aromi e toma fanno davvero una cena d'amorosi sensi. 
Perché le nostre generose bruschette sono proprio il prezioso supporto per ogni sfizio di stagione, celebrano la bontà del companatico, sono sempre pronte ad accoppiarsi e a deliziare i commensali. Genuine, golose, veloci. Ottime bagnate dalla birra o dal vino. E lui, il passionale Porcino, sta a tavola con il suo sapore e il suo profumo facendo la solita splendida figura.

venerdì 13 ottobre 2017

Gnocchi di Novara doc

Ho voluto chiamarli GNOCCHI AI 5 ELEMENTI per richiamare la forza di ogni ingrediente, per dare l'idea della sinergia della terra e dei suoi prodotti con l'ispirazione, per trasmettere subito la complessità della ricerca e della ricetta...ma non c'è nome in fondo che possa davvero esprimere il mio intento e quello che questi gnocchi rappresentano.
Nel mio amore per le eccellenze locali, per la cucina, per la tradizione rivisitata in chiave fantasiosa, al di là della sperimentazione e del piacere, c'è sempre una sfida. Una grande sfida. Quella di dare nuove storie e nuove dimensioni a Novara, alle sue ricchezze, alle sue tipicità. Quella di scommettere sul nostro patrimonio per scrivere una vita di valori e bontà. Quella di creare connotazioni originali e sorprendenti a materie prime e piatti noti.
Non voglio farmi lustro della genialità ma del certosino lavoro di passione per i luoghi e le loro potenzialità. Spesso ci accontentiamo di ciò che conosciamo o non valorizziamo abbastanza quello che abbiamo. Ecco, la mia cucina è sempre improntata alla svolta. A dare una nuova strada a una materia prima, a reinterpretare un concetto, a inseguire un gusto. E' una cucina 4.0 ma assolutamente genuina, artigianale, naturale.
I GNOCCHI AI 5 ELEMENTI sono il risultato di una lunga peregrinazione di pensieri e prove. Volevo che Novara avesse il suo piatto di gnocchi doc.
Sono gnocchi di patate, verze e farina di riso saltati con salsa di gorgonzola dolce e salam dla duja guarniti da riduzione al Nebbiolo. 5 elementi delle nostre radici nella classica proposta in gnocchi universalmente apprezzata. 
Possiamo dichiararlo ufficialmente, dunque: Novara ha i suoi gnocchi doc!

mercoledì 11 ottobre 2017

Tagliata di carne top piemontese

Innanzi tutto la qualità della carne: davanti alla Scottona Piemontese si fa un inchino.
Poi il taglio: scamone.
Poi la quantità: 250 gr.
Poi la cottura: a regola d'arte.
Poi la fantasia che stuzzica l'appetito: burro di Crodo, nocciole Piemonte e miele d'acacia.
A questo punto il piacere che si celebra in bocca è di quelli poderosi ma soavi. Questo è quello che si dice cucina GenniAdamoTheChef-made. Si fa presto a dire tagliata ma bisogna controllare che rispetti questi parametri. La carne piemontese non si discute, si ama.

lunedì 9 ottobre 2017

Hamburger? No, Svizzera di Novara

Svizzera con Aleccio di Crodo e pistacchi
L'hamburger che identifica il fast food, già preparato con carni di cui non conosco provenienza e qualità, servito stracolmo di salse e intingoli che inondano il palato di sapori che sviano la percezione dell'ingrediente principale, non mi ha mai, mai, mai attirato. Surgelati o confezionati che siano suscitano solo una dubbiosa smorfia dei miei occhi. Al naso non mi arriva aria di casa, di bontà.
Ho scelto la scottona piemontese, carne prelibata del nostro territorio. Ho scelto un fornitore che mi garantisse cura e serietà. Ho scelto di fare io, la Svizzera.
Già. Nella mia osteria arrivano grandi pezzi di carne a km 0 che noi della cucina provvediamo a tagliare e a cucinare. Le pezzature sono importanti, per le cotture e le ricette. Ma, più di tutto, contano l'amore, la qualità e il lavoro delle mani. Amore, qualità e lavoro dall'allevamento alla tavola.
E per finire, il mio condimento speciale e un'infinità di varianti golose, molto golose, rigorosamente studiate e realizzate con genuinità locali. Scegliete voi se godervi la Svizzera di Novara made GenniAdamoTheChef al piatto o su crostone di pane imburrato.

venerdì 6 ottobre 2017

Cotoletta alla milanese a Novara

#mangialamilanodalcuocoGenniAdamo è la rima di Novara. Novara che mangia la mia cotoletta alla milanese speciale. Novara che porta in tavola la carne piemontese, quella buona, declinata in mille ricette e con l'amore dell'arte culinaria.
Il piatto per tutti, quello che piace sempre. Nella mia estrosa cucina sembra la portata più semplice e scontata, lo so, eppure lei rivendica il suo spazio di prima donna. In un'osteria come Beer&ria è deliziosamente perfetta! Non delude mai. E lascia in bocca la voglia di tornare. Io sono qui, aspetto e accontento tutti.

mercoledì 4 ottobre 2017

Bufala e dintorni

Da poco la bufala ha fatto il suo ingresso nel menu di Beer&ria.
Provenienza? Azienda agricola Facchi di Oleggio (NO). Sempre in linea con la nostra mappa di fornitori del territorio!
Per gli estimatori della bufala, al di là del suo utilizzo per la preparazione di alcuni piatti, ho pensato a una piccola, pregiata selezione di formaggi e salumi: bocconcini, formaggio tipo parmigiano 24 mesi, scamorza affumicata, mun di bufala di Crodo, cacciatorino e stringhe.
Perfetto come spuntino prima o dopo la portata principale. 
Le squisitezze di bufala peraltro hanno ottime proprietà nutrizionali. La sua carne è infatti ricca di proteine e ferro, povera di colesterolo, lattosio e sale. Gustosa e salutare insomma!

lunedì 2 ottobre 2017

Cotoletta alla milanese...arrotolata

SAPESSI COME E' STRANO SENTIRSI ARRAVUGLIATI A MILANO...è la storia di una cotoletta alla milanese che ha incontrato il piacere di un abbraccio, si è attorcigliata sulla sua bontà per accoppiarsi con altre prelibatezze, arriva in tavola come una bomba di delizia.
E' un salto di qualità e abbondanza, un'acrobazia della fassona piemontese, un incontro di sapori ad alto appeal. Lei, la mitica cotoletta, si avvolge a un ripieno di coppa e toma stagionata con un velo di composta di peperoni e, signore e signori, si infila in bocca come un regalo!
La cotoletta arravugliata è un gioco, uno sfizio, un bacio al palato, un omaggio all'arte culinaria.
Roba per super intenditori.

sabato 30 settembre 2017

Tre Svizzere tre gusti

TUTTI PER UNO è una degustazione di tre svizzere di fassone piemontese: una gorgonzola e funghi porcini, una scamorza di bufala affumicata e cipolle caramellate, una Aleccio di Crodo e peperoni.
Qui non entrano hamburger pronti, sia chiaro. Parliamo di 300 grammi di carne buona! Parliamo di preparazioni della nostra cucina. Parliamo di una Novara che vuole a tavola le bontà fresche e genuine del territorio. Parliamo del mio impegno e della mia passione di cuoco. Parliamo di gusto!

giovedì 28 settembre 2017

Novara International Food

Domenica 1 ottobre 2017 pranzo e cena in Beer&ria, Via Andrea Costa 56 (Novara) per il Novara International Food:
6 generosi assaggi di celebri piatti del mondo reinterpretati con ironia e creatività dallo chef Genni Adamo, dal sous  chef Manuel Campanella e dalla brigata di cucina utilizzando solo eccellenze del territorio
Khe Babbo pregiato maiale marinato con erbe aromatiche e sidro cotto al forno e sfilacciato a mano, servito con panino caldo, fonduta di gorgonzola e julienne di verdure spadellate all’agro
Tacos cialda di riso rosso integrale ripiena di mun di bufala, melanzane fritte, pomodorini e olive; servita con salsa di pomodoro
Sheppard Pie tapulone di manzo al Nebbiolo e verze stufate con fiocchi di pure di patate gratinato al forno con burro e toma brusca
Wellington controfiletto di fassone piemontese nappato con senape forte, avvolto in prosciutto crudo, impanato e fritto; servito scaloppato con salsa d’Avije
Croque Madame fette di pane ai cereali imburrate e passate alla piastra con frittata rugnusa (salame della duja, porro, prezzemolo, pepe,…) al forno con gorgonzola e toma stagionata
Cous Cous alla Nuaresa pastina di farro integrale, zucchini, melanzane, peperoni, cipollotto rosso, aglio, prezzemolo, lauro, curry, peperoncino e pollo alla piastra
€ 20,00 escluse bevande

È consigliata la prenotazione (0321 640205 Betty The Boss o sulla pagina facebook).

martedì 26 settembre 2017

Bocconcini di mozzarella di bufala

La bufala ha fatto il suo ingresso ufficiale in Beer&ria.
Allevamento del territorio visitato e provato, sperimentazioni al taglio e in cucina, degustazioni e finalmente menu. Questo è l’iter consueto di Beer&ria per la selezione di nuovi prodotti e fornitori. Cerchiamo e serviamo qualità.
#solocosebuone è un motto incrollabile.
Ecco dunque, in tutto il loro generoso sapore, le nostre White Cherries: bocconcini di mozzarella di bufala freschi impanati e fritti, serviti con salsa di pomodoro e basilico.
E come sempre sono contento, contento di un’altra chicca che si aggiunge al lungo elenco di piccoli e grandi gioielli locali. Vuoi mangiare bene a Novara? Scegli le bontà coltivate, prodotte, allevate, curate e cucinate con cura e amore. Questa è la mia idea di ristorante, questa è la mia idea di città: puntare sull’eccellenza, sulle particolarità, sull’impegno serio, sulla passione.

domenica 24 settembre 2017

Arte in Beer&ria

In Beer&ria desideriamo che ogni dettaglio parli dell’amore per le cose buone, per la tavola, per le prelibatezze del territorio. Ci piace accogliere in un ambiente curato ma soprattutto ci piace trasmettere il calore della passione delle nostre scelte.
Per questo ogni oggetto, ogni colore, ogni angolo devono rappresentare lo spirito che ci ispira. Per questo ci piacciono molto le opere di Pierangelo Bertolo. Per questo abbiamo tanto voluto che la nostra eccellente carne, la fassona piemontese, avesse un posto d’onore anche visivo.
L’Allegro Bovino è una pittoscultura in legno e tela realizzata da Pierangelo Bertolo per Beer&ria. Con le sue generose dimensioni - 210x160 cm. – campeggia ora in sala come un invitante pannello decorativo, didattico, artistico. Bello, originale e molto significativo, L’Allegro Bovino è un po’ il simbolo delle eccellenze a km 0 che cuciniamo e serviamo ma anche un omaggio alla ricerca artigiana nelle sue espressioni più artistiche.

Ringraziamo Sonia Morelli per la foto. 

sabato 23 settembre 2017

Lo sport in Beer&ria

La nostra adorata campionessa dell’ AGIL Volley - IGOR Novara Volley Francesca Piccinini e l’ex centrocampista del Milan (nonché Bari, Napoli, Fiorentina, Piacenza, Reggiana, Atalanta) Angelo Carbone cenano in Beer&ria e alla fine gentilmente posano con lo chef.
L’emozione della loro cena è nella conferma della scelta: qualità e bontà sono essenziali. E gli sportivi, più di tutti, ne hanno bisogno e piacere.
Ogni volta poi è una lezione, quella di Francesca Piccinini e delle altre nostre eroine della pallavolo abituali frequentatrici di Beer&ria: l’umiltà, la disponibilità e la simpatia sono magnifiche ventate di allegra saggezza e grandezza! Ecco Francesca Piccinini, Lauren Gibbemayer, Stefania Sansonna e Katarzyna Skorupa: GenniAdamo TheChef beato tra le vip.

giovedì 21 settembre 2017

Tagliata piemontese con funghi porcini

Tagliata di Beer&ria= 250 grammi taglio scamone di Scottona Piemontese ovvero Novara in tavola con la sua carne super buona!
Tra le varie proposte in menu ora la stagione ci ha consentito di aggiungere quella ai funghi porcini. Funghi porcini del territorio naturalmente! Una signora cena, generosa e gustosa come la tradizione della nostra cucina.

mercoledì 20 settembre 2017

Novara International Food

Siete pronti a Novara International Food?
Domenica 1 ottobre la cucina di Beer&ria aprirà a pranzo e a cena per un evento speciale. Vogliamo farvi gustare le 6 proposte di Nuara in gir par al mund, la Novara mondiale che proponiamo con ricette veramente eccezionali.
Per amore e con amore, l'idea è quella di mettere Novara sotto i riflettori della buona cucina con un tocco molto internazionale. Nella nostra storica filosofia ci sono i principi dell'eccellenza del territorio, della stagionalità, della cucina creativa. Per i piatti di Novara internazionale abbiamo aggiunto un tocco di gustosissima ironia: abbiamo interpretato a modo nostro e con i prodotti del nostro territorio ricette famose di altri Paesi.
Sono i nostri: Khe Babbo, Cous cous alla nuaresa, Sheppard Pie, Croque Madame, Tacos e Wellington. 
6 generosi assaggi per provare emozioni culinarie nuove, profumate e saporite, 6 generosi assaggi per consacrare il volo di Novara caput mundi, 6 generosi assaggi per una domenica di piacere!

lunedì 18 settembre 2017

Petto di pollo goloso

CIAPA LA GALENA è un concentrato di virtù: proteine buone in versione ultragustosa!
Petto di pollo in doppia pastella, servito su crostone di pane imburrato alla piastra, con lattuga, maionese e erba cipollina. Servito con le nostre patate.
Praticamente una cotoletta di pollo, una cena molto stuzzicante, un bel piatto di sapori equilibrati. Sempre carne scelta, naturalmente, e un abbondante pizzico di arte e estro. Gradevole per tutti, saporita al punto giusto.

venerdì 15 settembre 2017

Sua Maestà Il Porcino

E' arrivato, il Porcino. E con lui i profumi e i sapori di un'estate che volge al termine e ci accompagna verso nuovi piatti. Il bello di una cucina fresca, del territorio e di stagione, è quello di seguire appunto la natura e i suoi frutti, di cambiare il menu, di variare e arricchire le ricette, di acclamare le stagioni con quello che di buono esprimono!
Sua Maestà Il Porcino è un signor ingresso, per i fornelli e la fantasia. In tutta la sua pregiata forza stimola e regala grandi esperienze gastronomiche. In Beer&ria lo celebriamo in molti modi...alla nostra tavola è trattato con rispetto e amore, il rispetto e l'amore che fanno godere i buongustai al suo cospetto.

mercoledì 13 settembre 2017

La Croque Madame di Novara

Eccoci alla sesta proposta di Nuara in gir par al mund, la sesta portata internazionale in versione novarese, la sesta ricetta rivisitata con le delizie del nostro territorio: CROQUE MADAME!
Una pietanza molto sfiziosa e decisamente sostanziosa. In questo caso l'ispirazione ha seguito un processo quasi inverso: sono partito da una tipicità di zona per poi farle spiccare il salto globale.
Già. Novara che si lancia sulla scena della cucina del mondo mettendo a frutto le eccellenze delle aziende agricole, degli allevamenti, degli artigiani locali sotto la direzione d'orchestra dell'arte culinaria è un piccolo grande sogno che si fa realtà e arriva in tavola!
Due fette di pane ai cereali imburrate e passate alla piastra...avvolgono la frittata 'rugnusa' della nostra memoria (con salame della duja, porro, prezzemolo, pepe...) passata al forno con gorgonzola e toma stagionata.

lunedì 11 settembre 2017

Novara nuova patria del Wellington!

Lui, il FILETTO ALLA WELLINGTON, ha una popolarità che mi esimerebbe da qualsiasi presentazione se non fosse per il fatto che, in preda al mio solito delirio d'amore novarese, ha fatto ingresso nel menu di Beer&ria nella mitica sezione Nuara in gir par al mund!

Novara in giro per il mondo è un viaggio culinario che ho ideato per interpretare ricette internazionali con bontà locali. E' la mia passione, il territorio. Cerco la qualità e la freschezza e poi scateno fantasia e fornelli quindi pure il Wellington è fatto a modo mio. 
Sicuramente conoscete il filetto alla Wellington del pluristellato chef Gordon Ramsay, almeno per aver sbavato davanti alla tv, o per aver letto e visto la personale proposta di stelle nostrane come Sonia Peronaci. Probabilmente già nominarlo vi mette l'acquolina in bocca. E allora ho voluto sfidarmi e poi accontentarvi, con la mia versione molto a km 0 e decisamente gustosa.
Signore e Signori questo è il WELLINGTON alla me manera...ovvero la tagliata l'ho impanata: controfiletto di fassone piemontese nappato con senape forte, avvolto in una sottile fetta di prosciutto crudo, impanato e fritto. Servito scaloppato e accompagnato da salsa d'Avije.
Un piatto forte e ricercato insieme, una di quelle esperienze gastronomiche che meritano davvero di essere fatte. Mettete a cena un Wellington e avrete sicuramente in bocca un sapore memorabile.
WELLINGTON, la quinta ricetta di Novara mondiale! Permettetemi questo campanilismo, credo sia un doveroso ossequio all'eccellenza di zona ma anche una stupenda occasione per dare a Novara un altro motivo per attirare attenzione...la cucina è sempre un bel biglietto da visita!


giovedì 7 settembre 2017

Novara e la sua Sheppard Pie

Fate come gli alberi: cambiate le foglie ma conservate le radici. Quindi, cambiate le vostre idee ma conservate i vostri principi (Victor Hugo)
Mi allungo e guardo oltre ogni confine però resto qui, con i piedi nella mia terra, con Novara nel cuore, con le bontà della nostra zona in testa. 
E allora il quarto appuntamento con Novara nel mondo è la SHEPPARD PIE. Cercavo un piatto da pub inglese e fiutando e provando ho capito quanto i nostri eccellenti prodotti si prestassero a rivisitare una SHEPPARD PIE in chiave nostrana.
E' una presenza invernale perché, nel rispetto della stagionalità, non posso garantire la freschezza di uno dei suoi ingredienti in estate.
Un piatto forte, molto gustoso e dall'approccio deliziosamente morbido. Un piatto che conserve le sue arie internazionali ma sposa felicemente l'eccellenza novarese. Molto profumo e molta sostanza: tapulone di manzo al Nebbiolo e verze stufate con fiocchi di purè di patate, gratinato al forno con burro e toma brusca.
Signore&Signori una portata davvero a prova di grandi intenditori! Ideale per l'appetito, gradevole alla vista, perfetta per chi vuole cenare con un tocco cosmopolita.

mercoledì 6 settembre 2017

Il Kebab di Novara è il Khe Babbo

Novara nel mondo è anche KHE BABBO, la versione tutta novarese del Kebab!
Ecco dunque la terza proposta di Novara in giro per il mondo, la sezione del menu di Beer&ria tutta dedicata all'internazionalizzazione della nostra città.
Un gioco culinario sempre ispirato dall'amore per il territorio e improntato sulla freschezza. Il menu a zero asterischi vuol dire no surgelati e no confezionati ma anche stagionalità e qualità. Per questo ci serviamo solo dai nostri fornitori di fiducia. Per questo quando penso a un piatto nuovo guardo innanzi tutto alla ricchezza dei nostri dintorni, alle tradizioni, alle eccellenze.
Il KHE BABBO è stata la terza illuminazione, dopo Cous Cous e Tacos.
Viaggiando idealmente nella cucina globale, cercando sempre di sperimentare cose nuove per offrire emozioni forti a tavola e soprattutto rilevando il successo del kebab presso molti giovani, ho pensato di far conoscere loro un'alternativa gourmet.
Khe Babbo è un piatto complesso, una ricetta di lunga e difficile esecuzione, una portata particolarmente generosa in ingredienti selezionatissimi. Due giorni, proprio due giorni di preparazione (!!!) e una buona dose di perizia. Praticamente una specialità da buongustai.
Ecco, il Khe Babbo è la mia invenzione per ragazzi che in realtà conquista tutte le età. E' goloso, molto goloso.
Come è fatto? Con pregiato filetto di maiale marinato con erbe aromatiche e sidro, cotto al forno e sfilacciato a mano. Servito al piatto con michetta (panino) calda, fonduta di gorgonzola e julienne di verdure spadellate all'agro.

lunedì 4 settembre 2017

Tacos alla novarese

TACOS ALLA NUARESA è la seconda delle proposte di Nuara in gir par al mund, della Novara nel mondo che mi piace immaginare e lanciare, della Novara che scopre una sua vocazione turistica e mette le ali alle sue radici, della Novara di profilo internazionale.
Perché Tacos?
Volevo qualcosa che potesse fare da primo piatto e nello stesso tempo avesse la potenza del piatto unico. Sempre dagli amici della Cascina Canta mi hanno proposto del riso rosso integrale ma io avevo in mente qualcosa in pastella, non un risotto o qualcosa di classico. Non facevo che rimuginare. In fondo il riso rosso integrale era una bella partenza, mancava il guizzo...il guizzo di genio e cultura gastronomica, l'aria di oltre confine respirata con i polmoni della nostra zona.
A forza di prove e con il chiodo fisso di Novara nel mondo ho realizzato il TACOS ALLA NUARESA: croccante cialda di riso rosso integrale e farina 00 ripiena di mun di bufala, melanzane fritte a funghetto, pomodorini e olive. Servita con salsa di pomodoro. Questa è la versione estiva, nel menu invernale prende gli ingredienti di stagione (come si intravede dalla foto), come tutte le portate di Beer&ria ligia al menu a zero asterischi con alta qualità e freschezza.
Sono felice oggi del tacos, è molto gustoso e ha dato una nuova vita al riso rosso integrale. Anche questa è la mia missione di cuoco: valorizzare il territorio e dare ai buoni prodotti chances peculiari.
Novara è la mia città e tengo molto a metterla al centro, al centro della mia cucina, al centro dell'offerta da far godere ai clienti. Credo sia un modo davvero squisito di dimostrarle rispetto e affetto!

venerdì 1 settembre 2017

Novara caput mundi: il nuovo cous cous

Tra i desideri più forti della mia cucina in Beer&ria c'è quello di portare in tavola la genuinità del territorio. Il mio territorio. E' un manifesto d'amore per Novara, è il mio modo di metterle le ali, è il mio sogno di renderla piccola capitale del mondo gastronomico.

Nuara in gir par al mund è la sezione del menu che ho pensato e dedicato a Novara in tour. Presenta quei piatti molto speciali che rappresentano una rivisitazione in originale chiave novarese di ricette famose. E' la Novara internazionale.
L'ho inaugurata con il cous cous e poi ampliata con diversa altre prelibatezze culinarie che sono un po' i miei personalissimi trofei. 

Cous Cous alla Nuaresa: l'idea è nata mentre ero da un fornitore, la Cascina Canta, il quale mi proponeva dell'ottima pastina di farro. Ottima si, ma cosa farne? Nelle settimane successive ci ho lavorato su, di testa e mani. Volevo arrivare a qualcosa che avesse appunto un respiro senza confini ma nel pieno rispetto del territorio (e delle stagioni che, infatti, determinano varianti a tutti i miei piatti andando a creare menu estivo e menu invernale). Un respiro cosmopolita alla tradizione. Ecco, è così che il Cous Cous alla Nuaresa è fatto con pastina di farro integrale della Cascina Canta, zucchini, melanzane, peperoni, cipollotto rosso, aglio, prezzemolo, lauro, curry e peperoncino e accompagnato da pollo alla piastra. 
La fresca complicità è garantita dall'Orto di Nibbiola Marco. L'estro ce lo metto tutto io ma tanta bontà la devo alla dedizione dell'intera brigata di cucina e del mio sous chef Manuel Campanella.

mercoledì 30 agosto 2017

Madame Noisette

Questa non è una chicca dolce, è una prelibatezza.
Una semplicità di alto rango per un dessert veramente delizioso. Altro che modestia, mi faccio i complimenti. Il fulcro era la nocciola ma desideravo accostarla a una nota di cioccolato e mescolarla ai wafer al cacao. Così la lista dolci di Beer&ria si arricchisce di un nuovo semifreddo dalla morbidezza avvolgente e dal sapore forte ma amabile di nocciola.
Madame Noisette è un cremoso appuntamento con il gusto.
Un altro piccolo fiore all'occhiello dell'arte creativa della cucina e della pasticceria home made del nostro locale. Madame Noisette: già il nome lo consegna alle finezze del palato!

lunedì 28 agosto 2017

Piccoli piaceri carnali

Piccoli piaceri carnali è l'ennesima sperimentazione culinaria di Beer&ria. Perché il gusto della carne piemontese alta qualità e dei suoi variopinti abbinamenti stagionali a km 0 non è solo attrazione visiva, gioco di presentazione e esplosione di estro, è ricerca. Ricerca di piacere, ricerca di sapore, ricerca di emozione gastronomica.
Queste tre mini svizzere home made (come sempre!) con tre diversi condimenti consentono un viaggio serale nella bontà. Mettetele a cena e sarete avviluppati dal loro abbraccio. Parola di cuoco o chef o Genni.

venerdì 25 agosto 2017

La frittura home made

Parliamone, delle combinazioni di fritterie, degli spuntini fritti che allietano tavole e palati.
Si trovano ovunque tutti uguali, surgelati e confezionati, pronti da buttare in padella.
No, non sono i nostri FRICIULIN. Assolutamente no! Il nostro #menuazeroasterischi non consente e non prevede prodotti già preparati. Quello che proponiamo è sempre fresco, di prima qualità, di provenienza garantita e a km 0. 
Siamo noi a lavare, tagliare, cuocere, impanare, friggere, impiattare. Siamo noi che facciamo la frittura home made. I Friciulin sono la ricetta della nonna cuoca provetta: crocchette di pollo, polpettine di carne e tris di fritturine (patate, spinaci e riso).
Questa è la differenza. La nostra, differenza.
Forse siamo imperfetti, siamo persuasi non sia bello ciò è bello ma ciò che è buono, non abbiamo l'immagine standard della portata appena uscita dalla fabbrica... ma siamo per la cucina autentica. A u t e n t i c a. 
#genuinoèfigo, ricordatevelo!

mercoledì 23 agosto 2017

Svizzera per vegani

VEGACH è una svizzera o hamburger se preferite pensato per vegani ma ottimo per tutti. Ceci, carote, patate e sedano per una cena morbida, saporita e bilanciata cena! VEGACH è servita con lattuga e pomodorini.
Ci piace, la nostra sezione VEGA, dedicata ai vegetariani e ai vegani, perché siamo riusciti a interpretare #solocosebuone con ricette ricche e sfiziose. Perché desideriamo accontentare i gusti e le scelte di tutti i nostri clienti. Perché sono squisite alternative alla carne. Perché hanno anche un aspetto molto invitante!
Naturalmente home made.

Buon appetito con il #menuazeroasterischi only in Beer&ria a Novara.  

lunedì 21 agosto 2017

Polpettine Only you

La sezione Only you del menu di Beer&ria presenta una serie di piccole cose buone, sfiziose mini porzioni per uno spuntino da gustare con un calice di vino o una birra, un antipasto in attesa della portata forte.
Le polpettine di manzo da intingere nel bagnetto rosso alla piemontese sono un gradevole assaggio di qualità. Ci piace molto questa idea di concentrare in qualche boccone la stessa cura e la stessa eccellenza che caratterizzano i nostri piatti principali. Anche questi rigorosamente home made, zero surgelati e zero confezionati. Sempre fuori standard! 

venerdì 18 agosto 2017

Bruschette BruscaZola

I nostri crostoni di pane casareccio abbrustoliti si presentano riccamente conditi da molte diverse specialità...
Questa è BruscaZola con gorgonzola dolce, salsa di pomodoro, patate spadellate e cipolle stufate. Una cenetta appetitosa e originale! 
Ottima con una birra, squisita con un calice di vino. 

mercoledì 16 agosto 2017

Hollywood Boulevard a Novara

Sapete bene che non serviamo hamburger, facciamo svizzere.
Menu a zero asterischi significa infatti non cuocere prodotti congelati o confezionati ma preparare e cucinare ogni piatto.
Questa è una delle nostre svizzere: la Hollywood Boulevard!
Servita al piatto, con lattuga, uovo all’occhio di bue, pancetta e parmigiano.

Accompagnata dalle nostre patate è pronta per la vostra gustosissima cena a base di selezionate carni piemontesi… 

venerdì 11 agosto 2017

Menu a zero asterischi

Gli asterischi non sono trofei da collezionare, come le stelle Michelin. Sono inversamente proporzionali a qualità e freschezza, tanto per intenderci.
Sui menu gli asterischi indicano i piatti che contengono o potrebbero (!) contenere cibi congelati.
Ecco, ho fatto la scelta di un menu senza asterischi. A km e asterischi zero, si potrebbe anche dire. Voglio i prodotti di stagione più vicini possibili perché io possa fare rifornimento in giornata e cucinare.
Del resto non sono allergico solo al congelatore ma anche ai precotti ovvero a tutte quelle montagne di pietanze preparate, surgelate e poi servite dopo abbondante utilizzo di forni a microonde.
Bell’impresa. Di quelle toste e rischiose. Solo uno Chef appassionatamente scellerato si avventura in una cucina tutta home-made, con ingredienti freschi, spadellamento giornaliero e fuori dalla moda del <tutto a qualsiasi stagione>.
Non posso proporre un risotto ai porcini a gennaio e neanche con gli asparagi ad agosto, la natura arriccerebbe il naso insieme a me.
Questo dovrebbe limitare la proposta? Macché! Neanche a questo mi sono arreso. Ogni giorno chiamo a raccolta tutta la creatività che mi ribolle dentro e trovo combinazioni nuove e piatti originali.
Che gusto!

mercoledì 9 agosto 2017

GranRiso

La cucina è molte cose. Per me, chef della semplicità golosa, genuinità e ristoro, innanzi tutto. Poi creatività. E anche gioco. Si, il gioco della sorpresa. Nel conforto da offrire al palato dei clienti c'è anche la componente divertente, il piatto fuori dagli schemi, la ricetta arguta, no?
Con queste ispirazioni nasce il menu di Beer&ria, un menu in continua evoluzione.
Con queste ispirazioni si offre il gusto di sedersi alla nostra tavola.
Con queste ispirazioni escono piatti come il GranRiso...che ha tutta l'aria e la preparazione del risotto ma è fatto con la pasta a risoni!